Arquivo da categoria: Carnes

Picanha ao Forno

1 picanha.
*2 dentes de alho picados.
*4 colheres(sopa)de azeite de oliva.
*2 colheres(sopa) de vinho branco seco.
*1 colher(sopa) de alecrim picado.
*1 kg de sal grosso.
*Pimenta-do-reino a gosto.
1-Misture em um recipiente o alho picado,a pimenta-do-reino,o alecrim,o azeite e o vinho.Espalhe esse tenpero sobre a picanha e deixe marinando por uma hora.
2-Aqueça o forno na temperatura máxima.Despeje o sal grosso em uma assadeira para forrá-la completamente e coloque a picanha sobre o sal,com o lado da gordura para cima.
3-Asse por 30 minutos.
4-Vire a picanha colocando o lado da gordura para baixo.
5-Asse por mais 20 minutos.Retire do forno e espere 5 minutos para fatiar a carne.
6-Fatie finamente.Sirva com farofa,arroz e molho vinagrete.

Lagarto a Vienense

*hum e meio kilo de lagarto em um pedaço só
*2 colheres de (sopa) de oleo
*1 colher de sopa de farinha de trigo
*1 colher de sopa de pure de tomate
*1 copo de vinho tinto
*1 copo de agua fervente
*2 cebolas grandes cortadas em rodelas
*1 dente de alho
*150 gramas de toicinho defumado
*150 gramas de ameixas pretas sem caroço
*Sal e pimenta do reino

1-Fure o lagarto em varios lugares com a ponta de uma faca
e tempere-o com o sal,o alho espremido e a pimenta do reino.Deixe marinando no tempero por duas horas.
2-Frite o largarto em oleo quente até dourar por igual.
3-Retire a carne e junte ao oleo a farinha de trigo,mexendo muito para não tostar nem encaroçar.
4-Deite novamente a carne na panela,junte-lhe o pure de tomate dissolvido em agua fervente,o toicinho bem picadinho e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar por umas 3 horas em panela comum ou por sessenta minutos em panela de pressão.
5-Vire a carne de vez em quando e cuide para que ela não fique seca sem molho.
6-uns 15 minutos antes de tirar a carne do fogo,coloque as ameixas.
7-Sirva acompanhada do molho que ficou no fundo da panela

Alcatra ao molho de vinho

Ingredientes:
· 2 dentes de alho
· 2 cebolas picadas
· 1 xícara (chá) de manteiga
· 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
· 1 peça de alcatra de 1.400 g
· Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
· 1/2 garrafa de vinho tinto seco

Acessórios:
· Frigideira média
· Panela de Ferro

Modo de preparo:
1 Nafrigideira, frite o alho e a cebola em 1/2 xícara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Reserve. 2 Numa panela de ferro, doure a carne no restante da manteiga. Junte sal, pimenta, cebola e alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. 3 Corte a carne no sentido perpendicular às fibras, arrume em uma travessa com molho e sirva com a massa de sua preferência ou legumes salteados.