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Carne seca com pure de mandioca

*1 Receita de carne seca desfiada
*Para o purê:
*1 kg de mandioca
(aipim)
* 1 colher(sopa)de manteiga
*1 gema
*1/2 xicara (cha)de leite
*100 gr de queijo de coalho
*sal pimenta do reino.
1-prepare a receita de carne-seca desfiada e reserve
2-descasque a mandioca e corte-a em pedaços.Coloque-a para cozinhar em agua fervente levemente salgada e cozinhe até que os
pedaços estejam macios.
3-Escorra as mandiocas e passe-as em um espremedor de batatas.Misture em uma panela com o leite e leve ao fogo acrescentan-
do a gema e a manteiga.Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture, se necessario acrescente mais um pouco de leite.
4-Arrume a carne em um refratário,cubra com o purê e alise bem,salpique com o queijo ralado no ralo grosso e leve ao forno
quente por 10 minutos.

Lagarto a Vienense

*hum e meio kilo de lagarto em um pedaço só
*2 colheres de (sopa) de oleo
*1 colher de sopa de farinha de trigo
*1 colher de sopa de pure de tomate
*1 copo de vinho tinto
*1 copo de agua fervente
*2 cebolas grandes cortadas em rodelas
*1 dente de alho
*150 gramas de toicinho defumado
*150 gramas de ameixas pretas sem caroço
*Sal e pimenta do reino

1-Fure o lagarto em varios lugares com a ponta de uma faca
e tempere-o com o sal,o alho espremido e a pimenta do reino.Deixe marinando no tempero por duas horas.
2-Frite o largarto em oleo quente até dourar por igual.
3-Retire a carne e junte ao oleo a farinha de trigo,mexendo muito para não tostar nem encaroçar.
4-Deite novamente a carne na panela,junte-lhe o pure de tomate dissolvido em agua fervente,o toicinho bem picadinho e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar por umas 3 horas em panela comum ou por sessenta minutos em panela de pressão.
5-Vire a carne de vez em quando e cuide para que ela não fique seca sem molho.
6-uns 15 minutos antes de tirar a carne do fogo,coloque as ameixas.
7-Sirva acompanhada do molho que ficou no fundo da panela