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Lombo recheado com abacaxi e ameixa

Ingredientes:

. 1 lombo de aproximadamente 2kg
. 3 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 200g de ameixa preta sem caroço picada
. 1 lata de abacaxi em calda escorrido e picado
. 1 e ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

Abra o lombo em manta. Tempere com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro. Retire o lombo da marinada, sobre a superfície espalhe a ameixa e o abacaxi. Enrole como um rocambole, prenda com barbante, coloque em uma assadeira e regue com a marinada. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré aquecido a 220°C durante 1 hora, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o lombo para uma travessa. Em uma panela, coloque o molho, que se formou na assadeira, dilua um pouco de amido de milho (calcule 1 colher de sobremesa para 500 ml de caldo)e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Na hora de servir, fatie o lombo, regue com o molho.

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