lagarto a vienense

Lagarto a Vienense

*hum e meio kilo de lagarto em um pedaço só
*2 colheres de (sopa) de oleo
*1 colher de sopa de farinha de trigo
*1 colher de sopa de pure de tomate
*1 copo de vinho tinto
*1 copo de agua fervente
*2 cebolas grandes cortadas em rodelas
*1 dente de alho
*150 gramas de toicinho defumado
*150 gramas de ameixas pretas sem caroço
*Sal e pimenta do reino

1-Fure o lagarto em varios lugares com a ponta de uma faca
e tempere-o com o sal,o alho espremido e a pimenta do reino.Deixe marinando no tempero por duas horas.
2-Frite o largarto em oleo quente até dourar por igual.
3-Retire a carne e junte ao oleo a farinha de trigo,mexendo muito para não tostar nem encaroçar.
4-Deite novamente a carne na panela,junte-lhe o pure de tomate dissolvido em agua fervente,o toicinho bem picadinho e as cebolas em rodelas e deixe cozinhar por umas 3 horas em panela comum ou por sessenta minutos em panela de pressão.
5-Vire a carne de vez em quando e cuide para que ela não fique seca sem molho.
6-uns 15 minutos antes de tirar a carne do fogo,coloque as ameixas.
7-Sirva acompanhada do molho que ficou no fundo da panela

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