Arquivo da categoria: Arroz e Risotos

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Carne seca com pure de mandioca

*1 Receita de carne seca desfiada
*Para o purê:
*1 kg de mandioca
(aipim)
* 1 colher(sopa)de manteiga
*1 gema
*1/2 xicara (cha)de leite
*100 gr de queijo de coalho
*sal pimenta do reino.
1-prepare a receita de carne-seca desfiada e reserve
2-descasque a mandioca e corte-a em pedaços.Coloque-a para cozinhar em agua fervente levemente salgada e cozinhe até que os
pedaços estejam macios.
3-Escorra as mandiocas e passe-as em um espremedor de batatas.Misture em uma panela com o leite e leve ao fogo acrescentan-
do a gema e a manteiga.Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture, se necessario acrescente mais um pouco de leite.
4-Arrume a carne em um refratário,cubra com o purê e alise bem,salpique com o queijo ralado no ralo grosso e leve ao forno
quente por 10 minutos.

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Arroz com frango ao curry e leite de coco

Ingredientes

. 4 peitos de frango sem pele e sem osso em cubos
. 1 cebola picada
. 4 dentes de alho picados
. 1 colher (sopa) de sal
. 1/4 de xícara de óleo
. 1 colher (sopa) de curry
. 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
. 2 tabletes de caldo de galinha
. 4 xícaras de água
. 1 xícara de leite de coco
. 2 xícaras de arroz

Modo de preparo

1. Tempere o frango com a cebola, o alho e o sal.

2. Numa panela, aqueça o óleo com o curry e o gengibre. Junte o frango e frite-o até dourar.

3. Dilua os tabletes de caldo na água e adicione o leite de coco.

4. Transfira para a panela com o frango e cozinhe até a carne ficar macia.

5. Retire o frango e, na mesma panela, ponha o arroz e leve ao fogo. Misture bem e cozinhe até ficar macio. Se for necessário, acrescente mais água fervente.

6. Junte o frango, misture delicadamente e sirva com coco ralado, amendoim picado e chutney de manga.

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Arroz prático ao forno

Ingredientes:
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 cebola picada
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de leite fervente
. 1 copo de requeijão
. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
. Sal e pimenta-dedo-de-moça picada a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o forno a 220°C. Em uma panela, aqueça o óleo, coloque o arroz e refogue. Junte o caldo de legumes e cozinhe em fogo brando até o caldo secar. Em outra panela, aqueça a margarina e doure a cebola. Junte a farinha de trigo e mexa até incorporar. Aos poucos adicione o leite fervente e mexa até engrossar. Acrescente o requeijão, a azeitona, sal, pimenta e a salsa. Transfira o arroz para um refratário, cubra com o creme e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno por aproximadamente dez minutos ou até gratinar.

Dica: Você pode substituir o requeijão por creme de leite.

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Arroz carreteiro superprático

Ingredientes
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 140 g de bacon cortado em cubos
. 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
. 200 g de linguiça suína picada
. 400 g de carne seca dessalgada cozida e cortada em cubos
. 2 xícaras (chá) de arroz
. Sal a gosto
. Pimenta calabresa a gosto
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 2 ovos mexidos
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela grande aqueça o óleo e doure o bacon. Junte as linguiças e frite-as.

2. Acrescente a carne seca, o arroz e refogue por alguns segundos, mexendo sem parar. Tempere com o sal e a pimenta.

3. Adicione o caldo de legumes e deixe no fogo até finalizar o cozimento do arroz.

4. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por alguns minutos.

5. Solte o arroz com um garfo e transfira para uma travessa, misture o ovo e salpique a salsa. Sirva em seguida.

Dica: os caldos industrializados são salgados. Prove antes de adicionar sal à receita.

Risoto de carne seca

Risoto de carne seca

Ingredientes
2 espigas de milho cozinhadas e cortadas em 4 partes
500g de carne-de-sol
1 maço pequeno de coentro fresco
1 maço de cebolinha verde
1 folha de louro
1 unidade de alho-poró em pedaços
1 litro do caldo que cozinhou a carne do sol
1/2 litro do caldo que cozinhou o milho
50ml de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas pequenas picadas
60g de manteiga
300g de arroz arbóreo
200ml de vinho branco
40ml de creme de leite fresco
300g de queijo coalho ralado
100g de castanhas-de-caju picadas grosseiramente
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo
Deixe a carne de molho por algumas horas, trocando várias vezes a água, até perder o sal. Em uma panela, coloque a carne-de-sol com o coentro fresco, a cebolinha verde, o louro, o alho- poro e refogue em fogo brando.

Coloque água suficiente para a carne cozinhar e sobrar caldo para o risoto. Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve. Coe e desengordure o caldo. Frite a carne desfiada com azeite quente, junto com uma cebola picada, até a carne ficar bem. Retire e reserve.

Em uma panela aqueça metade da manteiga, a cebola restante e deixe murchar, sem dourar.
Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Vá colocando aos poucos o caldo do cozimento da carne do sol e do milho alternando, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente. Adicione metade da carne desfiada e continue colocando caldo e misturando, por cerca de 15 minutos até o arroz ficar ‘al dente’. Junte o creme de leite e o queijo coalho. Apague o fogo e misture a manteiga que sobrou e a castanha de caju e as rodelas de milho e sirva.